เมนูซูชิกับภาษาญี่ปุ่น

เมนูซูชิกับภาษาญี่ปุ่น

        หลังจากที่เราห่างหายกันไปนาน สัก 2-3 วัน ตามสัญญานะคะ ว่าจะมาต่อในเรื่องของ เมนูซูชิกับภาษาญี่ปุ่น ที่บางทีเรารับเมนูมาก็ถึงกับต้องจิ้มเอา และลุ้นกันเลยทีเดียวว่าจะออกมาเป็นอะไรและสำหรับคนที่ข้ามมา page นี้ แล้วงง ๆ ว่าต้นตอของ ซูชิ 3 มาจากไหน รบกวนไปอ่านบทความก่อนหน้าทั้ง 2 บทความตามนี้เลยค่ะ   “ซูชิ”  และ  “ซูชิ 

maki-mono (มาคิ-โมโนะ)	ข้าวปั้นห่อสาหร่าย	巻もの ・ 巻物
tekka-maki(เทค-คะ-มาคิ)	โรลไส้ทูน่า	てっか巻 ・ 鉄火巻
kappa-maki (คัปปะ-มาคิ)	โรลไส้แตงกวา	かっぱ巻
(o)shinko-maki (โอะ-ชิน-โกะ-มาคิ)	โรลไส้ผักดอง	(お・御)しんこ巻 ・ 新香巻
umejiso-maki (อุเมจิโซะ-มาคิ)	โรลไส้ลูกพลัมญี่ปุ่น	梅じそ巻
uni-maki (อุนิ-มาคิ)	โรลไส้ไข่ปลา	うに巻
negitoro-maki (เนกิโทโระ-มาคิ)	โรลไส้ปลาทูน่าและต้นหอม	ねぎとろ巻
Chutoro-maki (ชูโทโระ-มาคิ)	โรลไส้ปลาทูน่าติดมัน	中とろ巻
kanpyo-maki(คัมเพียว-มาคิ)	โรลไส้มะระดอง	かんぴょう巻
Mentaiko-maki(เมนไทโกะ-มาคิ)	โรลไส้ไข่ปลาคอดรสเผ็ด	明太子巻
ana-kyu-maki (อะนะ-คิว-มาคิ)	โรลไส้ปลาไหลและแตงกวา	あなきゅう巻
futo-maki(ฟุโตะ-มาคิ)	ข้าวปั้นห่อสาหร่ายขนาดใหญ่	太巻
temaki (เทมาคิ)	ข้าวห่อรูปกรวย	手巻
nigiri-zushi (นิกิริ-ซูชิ)	ข้าวปั้นหน้าต่างๆ	にぎり寿司
sashimi (ซะ-ชิ-มิ)	ปลาดิบ	さしみ ・ 刺身
nami- (นา-มิ)	ขนาดธรรมดา	並
chu- (ชู)	ขนาดธรรมดา	中
jo (โจะ)	ขนาดใหญ่	上
Tokujo (โทะ-คุ-โจะ)	ขนาดใหญ่พิเศษ	特上
Omakase(-zushi) (โอะมาคะเซะ-ซูชิ)	อาหารแนะนำ	おまかせ(鮨)
Tekka-don (เทคคะ-ด้ง)	ข้าวปั้นหน้าปลาทูน่าดิบ	鉄火丼
(o)shinko (โอะชินโคะ)	ผักดองญี่ปุ่น	(お/御)しんこ ・ 新香
miso shiru (มิโซะ ชิรุ)	ซุปเต้าเจี้ยว	みそ汁 ・ 味噌汁
oshi-zushi (โอะชิ-ซูชิ)	ซูชิสไตล์โอซาก้า	押し寿司 ・ 押し鮨
ครั้งหน้าจะมาต่อ เกี่ยวกับประโยคส่วนใหญ่ที่ใช้ในการสั่งอาหารนะคะ

http://www.educatepark.com/

รู้จักซูชิ

 รู้จักซูชิ

ซูชิ – Sushi

มารู้จักกับซูชิ (ข้าวปั้น) แต่ละชนิดของญี่ปุ่น ซึ่งมีอยู่ทั่วไปในเมนูร้านอาหาร ซึ่งรวมถึงปลา และอาหารทะเลต่างๆที่อยู่บนหน้าข้าวปั้น รวมไปถึง maki-sushi (ข้าวห่อสาหร่าย) นอกจากนี้ยังมีชื่อ และประโยคสั้นๆในการสั่งอาหารญี่ปุ่นอีกด้วย

ประเภทของซูชิ

 Nigiri-zushi (นิกิริ ซูชิ) เป็นข้าวปั้นที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด ซึ่งประกอบด้วยปลาอาหารทะเล ผัก หรือแม้แต่เนื้อสัต  ว์ต่างๆ วางบนชิ้นข้าวปั้นข้าวเท่านิ้วมือเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า มักจะใส่วาซาบิเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ หากใช้ปลาวางบนหน้าข้าวปั้นมักจะใช้ปลาดิบ และหากเป็นอาหารจำพวกหอยอาจจะปรุงสุก

ถ้าใช้ไข่ปลาชนิดต่างๆวางบนหน้าข้าวปั้น จะใช้แผ่นสาหร่ายแห้ง (โนริสาหร่าย) ห่อตัวข้าวปั้นไว้อีกทีเพื่อไม่ให้ไข่ปลา  หกออกมา เมนูนี้มีชื่อว่า gunkan-maki แปลว่า ห่อเรือรบ  Nigiri-zushi เป็นเมนูท่องถิ่นของโตเกียว ซึ่งจะรู้จักในชื่อ Edomae-zushi คำว่า “Edo” เป็นชื่อที่ใช้เรียกเมือง ซึ่งหลังจากปี 1868 ได้เปลี่ยนเป็นชื่อโตเกียวในปัจจุบัน

Maki-zushi (มาคิ ซูชิ) มีขั้นตอนการทำด้วยการใช้แผ่นเสื่อไม่ไผ่ผืนเล็กๆช่วยในการบีบข้าวปั้นให้เกาะตัว มีไส้ตรงการเป็น ปลาทูน่า แตงกวา หรือส่วนผสมอื่นๆ และห่อตัวข้าวปั้นด้วยแผ่นสาหร่าย หลังจากนั้นหั่นเป็นเเว่นๆพอดีคำ

Futo-maki (ฟูโตะ มาคิ) ขั้นตอนการทำเหมือน มากิ ซูชิ เพียงแต่มีขนาดใหญ่กว่าและมีการใส่ไส้ที่หลากหลาย เช่นไข่ และผักดอง เป็นต้น

Temaki (เทมาคิ) มีความคล้ายคลึงกับ มาคิ ซูชิ แต่ว่าทำด้วยมือ เป็นรูปกรวย (คนไทยรู้จักในชื่อ แคลิฟอเนีย มาคิ) วิธีกินคือใช้มือหยิบกินได้เลย โดยกินคู่กับซอสถั่วเหลือง

Sashimi (ซาชิมิ) ปลาดิบแล่เป็นแผ่นบางๆ เสริฟเป็นเครื่องเคียงรับประทานกับเครื่องดื่ม

 Chirashi (ชิราชิ) ข้าวหน้าปลาดิบในถ้วยยักษ์ตกแต่งด้วยผักเพื่อความสวยงาม มักจะรวมอยู่ในเซ็ทเมนู ซึ่งราคานั้นกำหนดตามขนาด และประเภทของเครื่องปรุง

 Oshi-zushi (โอชิ ซูชิ) อาหารพื้นเมืองของจังหวัดโอซากา มีวิธีการทำคือ นำแผ่นปลาที่แล่แล้วมาวางซ้อนๆกันบนข้าวที่อัดอยู่ให้บล็อกไม้ไผ่สีเหลี่ยมผืนผ้า หลังจากนั้นนำออกมาจากบล็อกไม้ไผ่ และหั่นเป็นชิ่นเล็กพอดีคำ

Inari-zushi (อินาริ ซูชิ) ข้าว และผักต่างๆ ห่ออยู่ในแผ่นเต้าหู้ทอด หาซื้อได้ตามร้านอาหารข้างทาง หรือซูเปอร์มาเก็ตในญี่ปุ่น

ซูชิทั้งสามแบบเเรกนั้นสามารถสั่งแยกเป็นชิ้นๆ หรือสั่งรวมในเมนูเซ็ทก็ได้ ส่วน Sashimi และ chirashi-zushi มักจะทำสดๆไม่ได้ทำเตรียมไว้ขาย Oshi-zushi เป็นเมนูที่พบมากในแถบคันไซ (โอซากา และ เกียวโต)

http://www.educatepark.com/

ซูชิกับภาษาญี่ปุ่น

ซูชิกับภาษาญี่ปุ่น

     มาต่อกันในเรื่องของ ภาษาญี่ปุ่น กับซูชิ นะคะ ถ้าใครเปิดมา งง ๆ ล่ะก็ แนะนำให้ลองไปอ่านบทความก่อนหน้านี้นะคะ“ซูชิ”

Mirukui (มิ-รุ-คุย)	หอยแครง	海松食 ・ 水松食 ・ みるくい ・ ミルクイ
negi-toro (เนกิ-โทโระ)	ท้องปลาทูน่าและหัวหอม	ねぎとろ ・ ネギトロ
ni-ika (นิ-อิคะ)	ปลาหมึกเคี่ยวในน้ำสต็อกถั่วเหลือง	煮いか ・ にいか ・ ニイカ
Nishin (นิ-ชิน)	ปลาแฮริ่ง	鯡 ・ にしん ・ ニシン
Otoro (โอะ-โท-โระ)	ไขมันท้องปลาทูน่า	大トロ ・ おおとろ ・ オオトロ
Saba (ซะ-บะ)	ปลาซาบะ	鯖 ・ さば ・ サバ
Sake (ซะ-เกะ)	ปลาแซลมอน	鮭,サーモン ・ さけ ・ サケ
Sanma (ซัน-มะ)	ปลาซันมะ	秋刀魚 ・ さんま ・ サンマ
Sayori (ซะ-โยะ-ริ)	ปลาเข็ม	細魚 ・ さより ・ サヨリ
Shako (ชา-โกะ)	กั้ง	蝦蛄 ・ しゃこ ・ シャコ
shima-aji (ชิมะ-อะจิ)	ปลาทูแขกชนิดหนึ่ง	しま鯵 ・ しまあじ ・ シマアジ
shime-saba (ชิเมะ-ซะบะ)	ปลาซาบะชนิดหนึ่ง	しめ鯖 ・ しめさば ・ シメサバ
Shirauo (ชิ-ระ-อุ-โอะ)	ปลาข้าวสารขาว	白魚 ・ しらうお ・ シラウオ
Shiromi(ชิ-โระ-มิ)	ปลากะพงขาว	白身 ・ しろみ ・ シロミ
shita-birame(ชิตะ-บิราเมะ)	ปลาลิ้นหมา (ปลาตาเดียว)	舌平目 ・ したびらめ ・ シタビラメ
Suzuki (สุ-ซุ-คิ)	ปลากะพง	鱸 ・ すずき ・ スズキ
Tai (ไท)	ปลาตะเพียนทะเล	鯛 ・ たい ・ タイ
Tairagai (ไท-ระ-ไก)	หอยหลอด	平貝 ・ たいらがい ・ タイラガイ
Tako (ทะ-โกะ)	ปลาหมึกยักษ์	蛸 ・ たこ ・ タコ
Tamago (ทะ-มะ-โกะ)	คัสตาดไข่ห่อสาหร่าย	玉子 ・ たまご ・ タマゴ
Tarako (ทะ-ระ-โกะ)	ไข่ปลาคอด	鱈子 ・ たらこ ・ タラコ
Tobiko (โทะ-บิ-โกะ)	ไข่ปลานกกระจอก	とびこ ・ トビコ
Torigai (โทะ-ริ-ไก)	หอยแครง	鳥貝 ・ とりがい ・ トリガイ
Toro (โทะ-โระ)	ท้องปลาทูน่า	とろ ・ トロ
Tsubugai (ซึ-บุ-ไก)	หอยฮเว็ลค	つぶ貝 ・ つぶがい ・ ツブ
Unagi (อุ-นา-กิ)	ปลาไหล	鰻 ・ うなぎ ・ ウナギ
Uni (อุนิ)	ไข่เม่นทะเล	雲丹 ・ うに ・ ウニ
หมดแล้วนะคะ สำหรับวัตถุดิบ ครั้งหน้าเราจะมาต่อกันที่ เมนูซูชิ

http://www.educatepark.com/

ส่วนประกอบพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่

ส่วนประกอบพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่

“Dashi” เป็นซุปส่วนประกอบหลักในการทำอาหารญี่ปุ่น และเป็นส่วนสำคัญที่มีผลต่อกลิ่นของอาหาร “Dashi” จะทำมาจาก “Konbu” และ “Katsuobushi” ต้มในน้ำเดือด

“Shoyu” เป็นเครื่องปรุงสำคัญของการทำอาหารญี่ปุ่น มีลักษณะเป็นของเหลวสีน้ำตาลเข้ม รสชาติเค็ม ทำมาจากการหมักถั่วเหลืองต้ม จากนั้นเติมเกลือและน้ำ แล้วกรองเอาเฉพาะน้ำ

“Miso” ยังเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักที่สำคัญสำหรับอาหารญี่ปุ่น โดยแบ่งเป็น 2 ประเภทคือ “Shiro-Miso” ทำมาจากข้าวหรือแป้งผสมกับถั่วเหลือง จะมีสีน้ำตาลอ่อน และ “Aka-Miso” จะทำมาจากถั่วเหลืองเท่านั้น มีสีน้ำตาลเข้ม

“Mirin” เป็นของเหลวสีเหลือง มีรสชาติหวาน ใช้สำหรับการย่างปลาหรือเนื้อ เพื่อขจัดกลิ่น

http://www.educatepark.com/

ข้อดีของการทำอาหารญี่ปุ่น

ข้อดีของการทำอาหารญี่ปุ่น

        นั่นคือ เตรียมวัตถุดิบได้อย่างง่ายและรวดเร็ว อาหารญี่ปุ่นมีลักษณะแตกต่างจากอาหารจีนและอาหารเกาหลีหลายอย่างอาทิเช่น

1. อาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะไม่ใช้น้ำมัน

2. อาหารญี่ปุ่นไม่นิยมใช้เครื่องเทศ

3. ส่วนประกอบหลักของอาหารคือปลาและผัก

http://www.educatepark.com/

อาหารญี่ปุ่นยอดหิต

อาหารญี่ปุ่นยอดหิต

     ยากิโซบะ Yakisoba (焼きそば) เป็นเมนูบะหมี่ผัดของญี่ปุ่น ซึ่งการทำนั้นก็ง่ายมากๆและส่วนประกอบต่างๆก็สามารถนำผักที่เหลือจากในตู้เย็นมาใช้ทำเมนูนี้ได้ด้วย แน่นอนว่าคุณยังสามารถหาซื้อเส้นยากิโซบะพร้อมกับเครื่องปรุงรสต่างๆที่ร้านขายของชำสำหรับอาหารเอเชียทั่วไปๆได้ด้วยเช่นกัน




Obento (ข้าวกล่องญี่ปุ่น) การทำข้าวกล่องญี่ปุ่นเรียกได้ว่าเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง และเป็นตัววัดฝีมือของคุณแม่บ้านชาวญี่ปุ่นเลยทีเดียว หากทำอาหารอร่อยแต่จัดข้าวกล่องให้สวยไม่เป็นก็คงต้องพิจารณาการเป็นแม่บ้านญี่ปุ่นซะแล้ว วันนี้แอนจังมีรูปร่างหน้าตาข้าวกล่องน่ารัก ๆ มาฝากค่ะ ก็ลองมาดูกันนะคะว่าเขาทำออกมาได้ยังไง… มันเยี่ยมมากจริงๆ

         มากิซูชิ  คือข้าวห่อสาหร่าย มีไส้หรือท็อปปิ้งหลากหลาย มีชื่อเรียกตามไส้หรือท็อปปิ้ง เช่น 
- กัปปะมากิ (Kappa Maki) คือข้าวห่อสาหร่ายไส้แตงกวาเรียกตามชื่อกัปปะด้วยความเชื่อที่ว่าตัวกัปปะปิศาจในความเชื่อโบราณของญี่ปุ่นนั้นชอบกินแตงกวา 
- เท็กกะมากิ (Tekka Maki) คือข้าวห่อสาหร่ายไส้ปลาทูน่าหมักโชยุและมิริน(น้ำส้มหมักของญี่ปุ่น)หั่นเป็นชิ้น
- เนกิโทโร่มากิ (Negitoro Maki) คือข้าวห่อสาหร่ายไส้หรือท็อปปิ้งเป็นปลาทูน่าส่วนท้องสับกับต้นหอม
- ทูน่ามาโย (Tsunamayo) คือข้าวห่อสาหร่ายไส้หรือท็อปปิ้งเป็นปลาทูน่ากับมายองเนส
- คัมเปียวมากิ (Kampyo Maki) คือข้าวห่อสาหร่ายไส้หรือท็อปปิ้งเป็นคัมเปียว (ฟักหรือน้ำเต้าหมักด้วยโชยุและน้ำตาล หั่นเป็นเส้นๆแล้วตากแห้ง)

  นิกิริซูชิ (Nigiri Sushi)  เป็นข้าวปั้นซูชิแบบทั่วไปคือข้าวปั้นเป็นก้อนรูปวงรีแล้ววางด้านบนด้วยเนื้อปลาหั่นสไลด์หรืออาหารทะเลต่างๆ เช่นปลาทูน่า ปลาแซลมอน ปลาหมึกยักษ์ ไข่หวาน กุ้ง ปลาไหล

 ซาชิมิ (Sashimi)ซาชิมิหมายถึงอาหารทะเล หรือเนื้อสัตว์ต่างๆ ต้องสดใหม่ คุณภาพสูง เพราะจะทานแบบดิบๆโดยแล่เป็นแผ่นบางๆ ให้เคี้ยวง่าย ในญี่ปุ่นการจัดเรียงซาชิมิในจานเป็นศิลปะอย่างหนึ่งที่เชฟให้ความสำคัญ เพื่อให้ดูน่าทาน เพราะอาหารดิบๆถ้าไม่สวยหรือจัดวางไม่เรียบร้อยจะทานยากและดูน่าพะอืดพะอมมากกว่าน่ากิน





http://megatopic.blogspot.com/2013/08/101.html

เมนูอาหารญี่ปุ่น

เมนูอาหารญี่ปุ่น

1. มากิซูชิ (Maki-zushi)
2. โซบะ (Soba)
3. โซเมน (Somen)
4. ทาโกะยากิ (Takoyaki)
5. ข้าวปั้น,โอนิกิริ (Onigiri)
ุ6. อุด้ง (Udon)
7. โอโคโนมิยากิ (Okonomiyaki)
8. นิกิริซูชิ (Nigiri Sushi)
9. ซาชิมิ (Sashimi)
10. เทมากิ (Temaki)
11. Osechi
12. Hiyayakko
13. Higashi 
14. Kakuni 

 

 

 

http://megatopic.blogspot.com/2013/08/101.html